Préparation pour Brioche Maison Extra Moelleuse

Préparation

1. La veille : réunissez la farine, le sucre et le sel d’un côté et émiettez la levure de l’autre côté dans une cuve dans un robot.
2. Battez légèrement les œufs et en ajoutez. Pétrissez 2 min à petite vitesse. Quand la pâte commence à se décoller ajoutez le reste des œufs et pétrissez à vitesse moyenne.
3. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau. Ajoutez le beurre froid morceau par morceau et continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre incorpore la pâte.
4. Transvasez le pâton dans un récipient fariné, filmez et laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante.
5. Posez le pâton sur le plan de travail fariné et dégazez le en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.
6. Enveloppez votre pâte à brioche dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur idéalement une nuit et au minimum 6 heures.
7. Le lendemain, farinez le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. Soit vous aplatissez votre pâte à nouveau et la détailler en 12 parts en leur donnant des petits rectangle. Soit vous Aplatissez chaque morceau, en rejoignant les rabats vers le centre .Retournez les et boulez les avec la paume de la main, vous leurs donnez la forme que vous souhaitez.
8. Laissez pousser vos petites brioches 2 heures à température ambiante. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, enfourner 15 min puis baissez la température à 165° et laissez cuire encore 10min.