Couscous Printanier Marocain à l’agneau, légumes Verts Et Lait

Préparation

1. Dans une marmite sur feu doux, faites revenir la viande dans l'huile avec 2 oignons émincés 5 min tout en remuant, salez et poivrez. Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition à feu vif pendant 35 min.
2. Ajoutez les tomates, les légumes, la coriandre , baissez le feu et laisser mitonner pendant 30 à 35 min.
3. Lorsque la viande devient fondante et les légumes sont cuits, hors feu, ajoutez le lait préalablement bouilli et parfumé au beurre rance "Smen" et assaisonné de sel et de poivre.
4. Placez la semoule fine dans un grand plat et arrosez la avec un grand verre d’eau. Travaillerzavec les mains pour bien humidifier les grains de couscous, lCouvrez et laissez reposer quelques min, le temps que la semoule absorbe bien l’eau.
5. huilez l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile, transvasez la semoule e plaez le haut du couscoussier sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition.
6. Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, compter 15 à 20 min, retirez le haut de couscoussier et transvasez le couscous dans le grand plat. Endisez le d’huile et arrosez-le avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains.
7. Laissez reposer quelques minutes, pour que le couscous absorbe bien toute l’eau. Répétez cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devient tendre. Enduisez le couscous chaud de beurre rance ou du beurre avant de le dresser dans le plat de service.
8. Dressez le couscous fumant sur un plat de service, creusez un puits au milieu. Arrosez le couscous de bouillon chaud avant de disposer la viande et les légumes au centre.