Recette De Cailles Au Four

Préparation

1. Faites griller dans 2 càs d’huile les cailles, les oignons émincés et une noisette de beurre.
2. Dans la même cocotte faites fondre les oignons jaunes émincés.
3. Ajoutez l’ail, le gingembre, curcuma coupés finement, un bâtonnet de cannelle, les piments séchés. Et laissez cuire à feu doux durant 10 minutes.
4. Au bout de10 minutes, ajoutez les tomates en cube, la coriandre.
5. Couvrez d’eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 45 min.
6. Ajoutez les 2 yaourts et laissez encore cuire 15 min a découvert.
7. Pendant ce temps, lavez le riz Basmati et mettez-le dans une grande casserole dans avec 1,5 fois son volume d’eau (400 g de riz + 600 g d’eau),
8. Râpez une petite pincée de noix de muscade ainsi que les clous de girofle, le bâtonnet de cannelle, les graines de fenouil, les cardamomes, Laisser cuire à feu doux 17 min à couver.
9. Transvasez votre riz basmati dans un plat allant au four huilé.
10. Ajoutez-y 20 gr de beurre mou, du safran dilué dans de l'eau au préalable.
11. Arrosez votre riz de votre sauce oignon en ajoutant 10 cl d'eau salé pour éviter que votre riz ne sèche pas pendant la cuisson.
12. Mettez vos cailles par-dessus.
13. Placez votre plat couvert de papier de cuisson au four préchauffé à 180°C.
14. Vous pouvez prolonger la cuisson de vos cailles s'ils ne sont pas assez colorés, en les retournant des deux côtés à surveiller la cuisson de prés.
15. Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîches ou de menthe fraîche. Bonne dégustation