Recette Marocaine de Boulfaf-Melfouf

Name: Recette Marocaine de Boulfaf-Melfouf
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients: 1 le foie de mouton; 1 Crépine fine (N'hésitez pas à demander a votre boucher de vous en laisser une de coté)); 1 càs Cumin; 1/2 càc Ras el hanout

Par Ghizlane KhilajiPubliée le 20 novembre 201835 min

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Des brochettes de boulfafs cuites sur majmer (braséro), parfumées de cumin à souhait. Un réal !

Les boulfaf ou melfouf ! Cette recette a marqué mon enfance surtout pendant Le jour de l'aid el kbir ( la fête de sacrifice de moutons), la viande enrobé d'une bande fine de crépine, cuite sur majmer (braséro), parfumée de cumin à souhait,.... la tradition dit chez certains bien sûr que le premier jour on doit toujours commencer par la recette de boulfaf/malfouf, kebda (foie de mouton), karcha/ douara,...pour laisser la viande se reposer et aura meilleurs goût le lendemain.

Préparation15 min
Cuisson20 min
Total35 min
Portions6 personnes
DifficultéFacile
OrigineCuisine marocaine

Ingrédients

Cochez au fur et à mesure.

1 le foie de mouton
1 Crépine fine (N'hésitez pas à demander a votre boucher de vous en laisser une de coté))
1 càs Cumin
1/2 càc Ras el hanout

Préparation

Faites précuire rapidement des gros morceaux de foie sur le barbecue. Laissez refroidir et les couper en petit cube,
Mélangez avec le sel le poivre, le cumin et le ras el hanout. Découpez des bandelettes de crépine,
Enroulez les morceaux de foie dans les bandelettes et les enfiler sur les brochettes. Laissez refroidir et les couper en petits cubes.
Faites les légèrement dorer encore une fois sur le brasero, le foie doit prendre une jolie couleur mais sans pour autant cuire de l'intérieur qui doit rester rosé... Dégustez bien chaud avec un bon pain maison et un verre de thé à la menthe fraiche.

Catégories :Viandes Plats