Recette Souris d Agneau à La Marocaine

Préparation

1. Dans un bol mélangez toutes les épices, beurre, huile d'olive et bien mélangez.
2. Marinez votre viande et laissez la reposez au frais pendant 1 heure
3. Préchauffez le four à 170 °C.
4. Faites revenir votre viande dans une poêle huilé sur toutes ses surfaces.
5. Placez votre viande dans un plat allant au four. Ajoutez un verre d'eau dans mon petit bol de marinade, et ajoutez-le à votre viande.
6. Jetez-y un oignon coupé en rondelle, 3 gousses d'ail en chemises. Badigeonnez votre viande de quelques noisettes de beurre.
7. Enfournez votre plat pendant 45 min. Retournez votre viande à mi-cuisson et arrosez.
8. Baissez la température du four à 140° et prolongez la cuisson 1 heure.
9. Infusez quelques pistils de safran dans 1 grande cuillère d'eau de fleur d'oranger.
10. Dans une grande casserole faites fondre une noisette de beurre, un filet d'huile d'olive, 1 petite cuillère d'écrasé de gingembre frais et ail.
11. Ajoutez également une grande cuillère d'échalote coupée finement, deux grandes cuillère de poivrons.
12. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé de matière grasse.
13. Ajoutez le mélange de safran, sel, poivre, curcuma.
14. Ajoutez deux tasses d'eau pour une tasse de riz. Et laissez cuire de 15 à 20 min à découvert. .
15. Après une heure de cuisson sortez votre viande, retournez la et remttez là au four à 130°C 1 heure.
16. Après ce temps passé, sortez pour la dernière fois votre viande, rosez généreusement d'eau.
17. Ajoutez des pois chiches précuits, baissez la température à 120 °C et prolongez la cuisson une dernière heure.
18. Pendant cette dernière étape de cuisson, arrosez régulièrement votre viande de sa propre sauce.