Gnocchis Pâtes à La Crème Blanche AU Parmesan

Préparation

1. Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 30 minutes.
2. Préparez la purée, en écrasant les pommes de terre avec une presse purée ou fourchette ou passez-les au moulin à légumes et incorporez le beurre, l'œuf, la noix de muscade, l'huile et le sel et la farine. Travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
3. Divisez la pâte en 4 morceaux et formez 4 boudins longs et fins, farinez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm et donnez-leur une forme de gnocchis, Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette vous pouvez faire des dessus si vous le souhaitez. Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 min au réfrigérateur.
4. Faites plongez les gnocchis dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits.
5. Pour la sauce au parmesan : versez le lait dans une casserole, faites-le chauffer puis ajoutez le parmesan râpé et laissez le fondre à feu doux en remuant. Ajoutez ensuite un peu de Maïzena pour épaissir la sauce, et poursuivez la cuisson 3 minutes en fouettant énergiquement, puis retirez du feu.
6. Après avoir égoutté les gnocchis, salez, poivrez et accompagnez les de la sauce blanche, saupoudres les brocolis râpés avec quelques noix concassé, pasemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez
7. Utilisez des pommes de terre dites vieilles c’est à dire à chair farineuse, qui contiennent très peu d’eau. Les Bintje iront très bien
8. Ajoutez 1/3 de farine pour 1kg de pommes de terre donc. Attention : Si trop de pommes de terre, les gnocchis vont s’éparpiller dans l’eau et si trop de farine ils seront trop durs.
9. Dans ce cas, posez les morceaux frais de gnocchis sur une assiette, couverts de papier cuisson. Couvrez ensuite de papier film et mettez-les au congélateur quelques heures. Puis lettez les dans 2-3 sachets pour congélation.Il suffira ensuite de les cuire dans l’eau bouillante encore congelés.