Les Madeleines de Proust Recette INRATABLE !

Préparation

1. Commencez par Sortir le beurre à l’avance pour le laisser ramollir et préchauffez le four à 210°C.
2. Blanchissez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre, une fois le mélange prenne de la consistance et double de volume, versez-y le beurre en pommade, l'huile, le zeste de citron et le miel d’acacia pour avoir des madeleines encore plus moelleuses. Mélangez au fur et à mesure.
3. Ajoutez-y la levure chimique et versez-y la farine au fur et à mesure sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
4. Beurrez un moule en fer, badigeonnez le généreusement de 15g de beurre en pommade, versez la pâte jusqu'à 2 cm du bord.
5. Enfournez jusqu’à ce que la madeleine s’étale complètement dans son moule et commence à former une sorte de dépression durant 3 à 5 min, puis baissez la température de votre four à 180° jusqu’à l’apparition de la fameuse bosse 3 à 5 minutes (La cuisson est terminée lorsque les madeleines sont dorées) La cuisson dure 10 min plus ou moins.
6. Je trouve que les madeleines sont meilleures le lendemain de la cuisson mais elles risquent de sécher par la suite en tous cas, tout se garde mieux dans une boîte hermétique en fer (Ne pas utiliser du plastique, qui ramollit les pâtisserie!).
7. Mettez également du saupalin dans le fond de la boîte (cela permet de protéger la boîte des madeleines et réciproquement, et cela permet aussi d'absorber un peu l'excédent de gras).
8. Mettez quelques morceaux de sucre dans la boîte avec les madeleines pour absorber l'humidité des pâtisseries (astuce grand mère). Ainsi vous les conservez bien 4 à 5 jours (voire plus...
9. Servez les madeleines à l’heure du goûter. Remplacez le zeste du citron par celui d’une orange ou de la vanille. Vous pouvez aussi préparer des madeleines au Nutella ou avec des pépites de chocolat, des amandes effilées ....