Petits Gâteaux moelleux Sans Beurre Sans Levure

Préparation

1. Commencez par tamiser la poudre d'amande et le sucre glace au préalable. Ajoutez très peu d’eau pour amalgamer et pétrir à la main (tout est au toucher). Si la pâte est trop collante rajoutez de la poudre d’amande et du sucre glace. Elle doit rester souple.
2. Enveloppez votre pâte d'amande de film alimentaire, et mettez là au frigo minimum 2 heures. Si elle est encore trop collante, ne rajoutez que du sucre glace.
3. Formez des petites quenelles pour former vos petits gâteaux et resservez.
4. Pour réaliser cette recette de génoise, commencez par préparer tous les ingrédients. Mélangez le sucre et les œufs dans un bol.
5. Fouettez au fouet à main au-dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde est recommandée.
6. Terminez de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.
7. Une fois que votre préparation a doublé de volume, incorporez la farine préalablement tamisée ainsi que le zeste de citron délicatement à l'aide de votre fouet en effectuant un mouvement de rotation.
8. Soit vous moulez dans un moule beurré et fariné pour faire une génoise .Enfourner à four chaud, 180°C... entre 12 à 15 minutes , à surveiller de prés.
9. Dans un four préchauffé à 180 °pendant 12 à 15 minutes. Personnellement j'ai utilisé mon gaufrier, je l'ai acheté chez LIDL 20 euros, avec des plaques de différentes formes et accessoires.
10. Prenez à chaque fois deux coquilles, fourrez-les de quenelle de pâte d’amande, en juxtaposant les deux gâteaux pour former une jolie coquille
11. Maintenant la forme de vos gâteaux dépendra de vos moules et votre choix aussi de les présenter.