Rfissa Marocaine Au Fénugrec

Préparation

1. Mélangez la farine dans un plat avec le sel et verser l'eau petit à petit.
2. Pétrissez vôtre pâte pour obtenir une pâte lisse.
3. Faites de petites boules. Badigeonnez les d’huile, aplatissez-la avec les doigts pour obtenir de disques ronds et fins. Servez-vous d'un coupe pizza ou un couteau pour couper des bandes fines. A l'aide de vos mains, enroulez ces bandes fines délicatement autour de votre main pour former un turban. Faites pareil pour les autres.
4. Sur feu doux, faites cuire la feuille de crêpe dans une poêle lisse et légèrement huilée.
5. Disposez les sur une serviette propre et refaites l'opération pour le reste . Roulez et coupez les feuilles, à l'aide des ciseaux, en petits morceaux d'un cm d'épaisseur.
6. Défaites les puis disposez vos crêpes de Rfissa dans un panier à la vapeur ou le haut du couscoussier.
7. Dans la marmite du couscoussier, disposez le poulet, les oignons ciselés, l'huile, le bouquet de persil et de coriandre. Assaisonnez le tout avec les épices du poulet. Salez et poivrez.
8. Faites saisir le poulet et ajoutez un litre d'eau. Couvrez et laisser cuire jusqu'à cuisson complète du poulet pendant 1h.
9. Les 5 dernières minutes de cuisson . Retirez le couvercle et remplacez-le par le haut d'un couscoussier contenant les morceaux du beurre ou Smen si vous en avez.
10. Faites tiédir vos crêpes pendant environ 5 minutes juste avant la présentation. Gardez la sauce pour arroser votre plat de Rfissa.
11. Servez votre plat de rfissa en plaçant le poulet au milieu de l'assiette entourée des crêpes. Arrosez de votre sauce et dégustez. Bon appétit.