Comment Réussir Son Pain Au Son Complet (Nokhala)

Name: Comment Réussir Son Pain Au Son Complet (Nokhala)
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine marocaine
Ingredients: 200 g Farine T65; 200 g Farine de sarasin ou de froment; 100 g Son (Nokhala); 1 càs Levure boulangère fraiche; 1 càs Miel ou sucre fin; 1 càc Sel fin; 2 càs Huile d'olive

Par Ghizlane KhilajiPubliée le 4 février 2019

Aller à la recette

Enregistrer sur Pinterest

Partager :Pinterest Facebook WhatsApp

En générale, chez nous au Maroc on achète rarement notre pain. Faire du pain est un rituel chaque matin qu’une mère de famille prépare à la première heure. Aujourd’hui je vous montre comment faire du pain au son complet (l’écorce qui recouvre le blé Nokhala en arabe), ce pain est moelleux à souhait et terriblement bon parfait pour le petit déjeuner, le tremper dans de l’huile d’olive ou Amelou comme font les berbères...Un pur moment de bonheur. Ce pain est aussi bénéfique pour la santé, il facilite la digestion, prévient la constipation,….vu qu’il est très riche en sels minéraux, magnésium, calcium, protéines,…… Si vous aimez ces pains au son, vous apprécierez sûrement le fameux pain marocain, appelé "mahrache"

Portions6 personnes
DifficultéFacile
OrigineCuisine marocaine

Préparation

Dans une grande jatte (ou gasa3a), mettez la farine T65, la farine de sarrasin ainsi que le son tamisé (très fin), versez la levure, le sucre ou le miel ainsi que le sel (évitez le contact avec le sel et levure).
Ajouter au fur et à mesure l'eau tiède tout en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et homogène. Cette étape prends minimum 5 minutes si vous utilisez votre machine à pain. Astuce (intégrez l’eau petit à petit, en travaillant bien votre pâte)
Couvrez votre pâte de papier film ou d’un linge propre et laissez lever à l'abri pendant 45 min.
Passé ce temps, dégazer la pâte et former 6 boules, vous remarquez que la pâte est plus collante et c’est tout à fait normal, c’est encore mieux. Passez vos boules dans le son (nokhala) aplatissez légèrement vos boules sous forme de pain rond, recouvrez les et laissez lever encore 15 min.
Avant d’enfourner vos petits pains, piquez les plusieurs fois à l’aide de fourchette et mettez les dans un four préchauffé à 250°C pendant minutes, si vos pains sont grands la cuisson peut aller jusqu’à 35 à 40 minutes

Catégories :Recette crêpes Recette facile