Couscous Végétarien Express Facile

Préparation

1. Préparez toujours des pois chiches précuits chez vous à l’avance, Il faut choisir des pois secs de bonne qualité. Rincez-les dans une passoire et trempez-les dans l'eau pendant 24 h (3 volumes d'eau pour 1 volume de pois chiche). Rincez-les, égouttez et séchez les pois chiches avec un torchon, ces derniers doivent être tendres. Rincez à l'eau glacée, égouttez, séchez et congelez les pois cuits dans desacs de congélation bien fermés ou dans des bocaux en verre.
2. Lavez et coupez tous les légumes en gros carrés pour une cuisson harmonieuse.
3. Faites mijoter les oignons dans l'huile d'olive avec tous les légumes (courgettes, navets, carottes, cèleri, oignon) … Remuez 5 min à feu moyen. Ajoutez la tomate coupez en 4, assaisonnez de gingembre, ras el hanout, curcuma, sel et poivre. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements, ainsi que le coulis de tomate. Ajoutez les pois chiches précuits et poursuivez la cuisson 10 min.
4. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Egrainez-la avec le beurre ou smen (beurre rance). Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude. Saupoudrez le tout de coriandre fraiche et dégustez.