Dorade/Daurade Grillée Au Four (Poisson Farci à la Charmoula)

Préparation

1. Avant toute chose demandez à votre poissonnier de vous retirer l’arrête centrale, une fois à la maison nettoyer là et écaillez là à l’aide de dos de votre couteau de table. Ensuite lavez la et essuyez. Faites piquer ou fissurer la peau de votre poisson. Et badigeonnez la peau de votre daurade de l’intérieur et à l’extérieur de sel. Réservez.
2. Dans un grand bol, mélangez un oignon haché, du persil et coriandre hachés, gousses d’ail écrasé. Assaisonnez de paprika, de piment d’Espelette ou (piment fort), de cumin, curcuma et gingembre. Arrosez de jus de citron et d’un petit verre d'huile d'olive. Et pour relever le gout à la farce, ajoutez-y ajoute 1 càs de harissa, la pulpe d'un citron confit, salez, poivrez et mélangez bien tous ces ingrédients.
3. Rejoignez les écrevisses déjà nettoyés et épluchées au préalable à votre charmoula. Et réservez. Farcissez votre poisson et mettez-le dans un plat allant au four, badigeonnez le du reste de la charmoula, versez-y un verre d’eau avant d’enfourner.
4. Enfournez pendant 35 min, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat. Sinon ajoutez un 1/2 verre de bouillon de poisson ou d’eau.