Escalope de Veau Fourrée et Panée

Préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
2. A l'aide d’une presse purée écraser les pommes de terre en y ajoutant la ciboulette et les deux sortes d'huile.
3. Pour finir. Mélanger bien et formez des petites quenelles ou la forme que vous souhaitez et réservez
4. Commencer par laver votre aubergine et coupez la en tranche à la longueur, salez et grillez les au préalable, réservez.
5. Prenez deux bols, le premier pour battre les œufs en omelette, salez, poivrez. Et le deuxième bol, ajoutez-y de la chapelure, de parmesan et l'origan, mélangez bien ces trois ingrédients.
6. là on étale nos escalopes bien fines sur notre plan de travail, mettez sur chacune une tranche d'aubergine et nappez de mozzarelle râpée. Et replie l’escalope sur elle-même pour faire des chaussons ou des roulades cela reste votre choix et bien la piquer avec un cure-dent.
7. Passez en premier vos roulades d'escalope dans le 1er bol d'œufs et enroulez -les juste après dans notre 2 eme bol et mettez-les ensuite dans un plat allant au four bien huilé et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes , et n'oubliez surtout pas de les retournez à mi-cuisson.
8. Dans la casserole, mettez le coulis de tomate, du sel et du poivre et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en mettant le couvercle sur la casserole pour que notre sauce tomate frémisse.
9. Et à la fin de la cuisson ajoutez l'origan et réservez. Je crois que tout est prêt, il ne reste qu'à présenter vos escalopes de veau joliment dans une belle assiette et dégustez.