Macarons à la Meringue Facile pour Débutants

Préparation

1. Pesez et dosez tous les ingrédients. Préparez la poche à douille. Chemisez une des plaques avec le gabarit et une feuille de papier cuisson.
2. Mixez finement la poudre d'amande et le sucre glace durant 1mn dans le robot-coupe. Puis, tamisez au-dessus d'un grand saladier.
3. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez 30g de sucre en poudre
4. Quand les traces du fouet apparaissent sur les blancs, versez 40g de sucre et serrez en vitesse maximum.
5. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez le colorant, puis donnez une impulsion rapide pour obtenir une couleur homogène.
6. Incorporez en 3 fois la poudre d'amande dans la meringue. Macaron nez et rabattez la pâte en texture souple, brillante et coulante mais sans être liquide.
7. Garnissez la poche à douille. Déposez des doses de pâte, bien espacées. Tapotez le dessous de la plaque pour lisser les macarons, puis laissez croûter de 30mn à 1h 00.
8. Mixez tous les ingrédients au robot, versez dans un bol, filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain.
9. Préchauffez votre four à 200°C puis baissez à 165 °c au moment d'enfournez à chaleur tournante en position milieu bas pendant 13 à 15 mn.
10. A la sortie de vos macarons du four, attendez 5mn avant de décoller les macarons.
11. Enfoncez très légèrement l'intérieur des coques avec le pouce, puis laissez refroidir complètement.
12. Déposez la garniture sur la moitié des coques à l'aide d'une poche décor, équipée d'une douille lisse.
13. Recouvrez-les avec le reste des coques vides, pressez-les légèrement puis réservez-les au frigo, jusqu'au lendemain.
14. Les macarons peuvent se déguster de 1 à 4 jours après leur réalisation.
15. La poudre d’amande : il est intéressant de la torréfier au four 10 min à 150° chaleur tournante, surtout pas pour la colorer, juste pour développer ses arômes et absorber l’excédent de gras. Astuce venant toujours de mon site préféré concernant la pâtisserie du site "Mercotte.fr"