Recette Couscous Tunisien Traditionnel A vec la Sauce Rouge épicée

Préparation

1. Faites revenir l’oignon à feu moyen avec l’huile neutre durant 2 min.
2. Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la harissa et continuer à faire revenir pendant 2 min.
3. Assaisonnez de carvi, de coriandre, et le piment en poudre. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 min. Ajoutez les morceaux de viande d’agneau, les pois chiche, remuez pour que les morceaux de viande s’imprègnent de la sauce et épices. Laissez revenir 5 minutes en remuant continuellement.
4. Recouvrez de 1,5L d’eau. Ajoutez les navets et les carottes, prolongez la cuisson à feu doux pendant 45 min. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les indications notées sur son emballage, avec de l’eau bouillante, du sel, et de l’huile.
5. Après ce temps, ajoutez les courgettes. Laisser cuire encore au moins 30 min. Surveiller la cuisson des légumes. Et retirez les légumes pour qu’ils ne soient pas trop cuits (surveillez la cuisson de prés).
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérez 3 à 4 louches du bouillon et mouillez la semoule de couscous. Mélanger à l’aide d’une fourchette la semoule de couscous après chaque louche jusqu’à ce qu’elle soit humectée.
7. Disposer la semoule dans un joli plat à tajine ou à couscous « gasa3 ». Décorez le plat avec les légumes et la viande tout autour. Présentez avec des piments verts frits et dégustez.