Zaalouk d’Aubergine au Cumin- Salade Marocaine

Préparation

1. Lavez et coupez l’aubergine en cube. Faites dégorger vos aubergines avec du sel durant 30 minutes ensuite vous les rincez, les séchez par la suite.
2. Plongez-les dans une poêle huilée chaude, laissez frire vous morceaux d'aubergines. Retirez les du feu et passez-les dans une passoire pour retirer l'excédent d'huile en l'écrasant avec une fourchette.
3. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés, ajoutez l’huile d’olive, l’ail ciselé ou écrasée dans une casserole et faites les mijoter 1 minute sur feu doux.
4. Dans un joli plat de présentation, ajoutez-y les aubergines, l'ail mijoté avec l'huile, les tomates, cumin, sel et poivre, les olives noires.
5. Mélangez bien le tout, saupoudrez de persil frais ciselé. Arrosez de jus de citron frais.
6. C'est comme ça que je prépare mon zaalouk surtout en été sans cuire ni tomate ni persil pour que la salade soit plus fraiche et vitaminée.
7. A défaut, ajouter l’aubergine cuite et laissez mijoter pendant 15 minutes avec les tomates, épices, persil en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette. C'est comme ça que la plupart prépare le zaalook. Bonne dégustation