Épaule d’Agneau Rôti à la Marocaine

Préparation

1. Lavez votre viande de vinaigre et sel et laissez-la reposer 5 minuter cela vous permet de bien laver votre viande et éliminer les bactéries.
2. Dans un mortier faites écraser le beurre, ail, coriandre,sel, jusqu’à obtention d'une crème lisse et marinez votre viande.
3. Dans un plat mélangez toutes les épices et passez votre épaule d'agneau délicatement sur toutes les faces et laissez-la reposer au frais quelques temps.
4. Ensuite récupérez le restant des épices avec la crème beurre, ail en ajoutant 2 càs d'huile neutre mélangez bien le tout, versez cette marinade sur nos oignons ciselés finement, ajoutez-y votre viande et laissez mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes.
5. Après 15 minutes ajoutez l'équivalent d'un verre de 20 cl d'eau et laissez cuire votre épaule d'agneau 2 heures à feu doux et à couvert, la viande doit être tendre
6. Entre temps mettez vos pommes de terre précuites dans un plat allant au four ajoutez-y 2 grande cuillère de persil ciselé, une petite cuillère de paprika, un jus d'1/2 citron un bon filet d'huile d'olive.
7. Faites-les rôtir les dernières 35 minutes de la cuisson de notre viande dans un four préchauffé à 190°.
8. Faites rôtir votre viande dans un four préchauffé à 190 ° pendant 35 minutes à 40 minutes, ajoutez par-dessus quelques petites noisettes de beurre avant juste de le mettre au four en l’arrosant de 2 càs de sa propre sauce et à mi-cuisson faites pareil pour l'autre côté.
9. Après avoir retirez votre épaule d'agneau rôti, ajoutez les olives et citrons confits et laissez réduire votre sauce 5 à 10 min à feu vif.
10. Présentez votre plat d'épaule d'agneau rôti à votre guise, le décorer comme vous le souhaitez car cela reste très personnel.