Pastilla Marocaine au Poulet Fermier

Préparation

1. Dans une grande marmite, faites revenir les oignons hachés dans l'huile de table (et une noisette de beurre. Ajoutez-y les morceaux de poulet, les herbes, les épices. Faites revenir 5 minutes pour que le tout s’imprègne bien. Ajoutez-y de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait. Portez à ébullition.
2. Une fois ébullition atteinte, réduites à feu moyen-doux, laissez mijoter. Remuez de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits. Retirez les morceaux de poulet de votre marmite et les déposer sur une assiette à part.
3. Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laissez la sauce réduire à feu moyen. Et pour la caraméliser ajoutez-y une grande cuillère de miel, remuez de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction.
4. Pendant ce temps, désossez les morceaux de poulet en émiettant la viande. Réservez-les. Une fois que la sauce a bien réduit, égouttez-la afin d'en rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Ajoutez-y les œufs petit à petit, tout en remuant constamment afin que les œufs cuisent dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s’imprégnant de la sauce.
6. Pour retirer la peau faites bouillir dans l’eau bouillante vos amandes et laissez-les cuire 5 min à feu vif. Ensuite vous les égouttez et pressez entre les pouces et les index pour les expulser de leurs enveloppes. Et pour finir faites les griller pendant 10 min à 180 ° au four, 1cc d'eau de fleur d’oranger. Une pincée de cannelle moulue, 2 cc de sucre glace
7. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse. Réservez à présent cette sauce hors du feu.
8. Dans un blinder, mixez les amandes émondées et grillées avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées. Réservez ce mélange aux amandes.
9. Préchauffez le four à 180/190°C
10. Beurrez généreusement des petits ramequins. Sur le fond du plat, disposez 2 petites feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu. Déposez sur ces feuilles la couche de notre mélange à l'oignon/œufs/poulet et aux épices réduite et refroidie
11. Lissez bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Saupoudrez le tout de notre préparation d'amandes. Couvrez cette couche d'une feuille de brick bien beurrée (juste ce qu'il faut pour couvrir la farce.
12. Une fois vos pastillas sont fermées, badigeonnez-les une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d’œuf sur toute sa surface.
13. Enfournez vos mini pastillas dans un four préalablement préchauffé pour 20 minutes.