Escargots Avec Chermoula Facile

Préparation

1. Faites jeûner vos escargots quelques jours, placez dans le panier d’une marmite et saupoudrez les de gros sel. Chaque jour pendant 4 à 5 jours, videz le fond de la marmite puis rincez les escargots pour éliminer les mucosités avant de remettre du gros sel. Quand ils ont fini de dégorger, rincez les puis blanchissez les en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 min. Égouttez les et sortez les de la coquille à l’aide d’un cure-dent et éliminer l’extrémité noire du pied de l’escargot. Faites mijoter vos escargots dans un bouillon de légumes (carotte, navet, cèleri), herbes (thym, feuilles de laurier) à feu doux pendant 4 heures en écumant régulièrement, puis les laissez les refroidir dans leur bouillon.
2. Si non, achetez une boite d’escargots cuisinés dans votre supermarché préféré. Égouttez-les puis faites les mijoter une petite heure dans un bouillon de légumes et herbes (thym, feuilles de laurier) et laissez les refroidir dans leur jus de cuisson.
3. Dans une marmite, faites revenir sur feu moyen doux les gousses d’ail écrasées avec l’huile 1 min, puis ajoutez-y les tomates réduites avec toutes les épices citées dans les ingrédients, ainsi que la coriandre et persil hachés, jus de citron et laissez mijoter pendant 15 min, tout en remuant de temps à autre.
4. Ajouter les escargots égouttés Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min.