Sauce Béchamel Épaisse Et Facile Pour Vos Garnitures

Préparation

1. Pour la sauce béchamel, il faut d'abord faire un roux (beurre fondue et farine), vous faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine peu à peu, lorsque la pâte se détache de la casserole et laissez cuire 5 min. Versez-y le lait tout en remuant avec un fouet. Lorsque vous avez versé tout le lait froid, ne cessez pas de "battre sans cesse, au bout de quelque minutes vous allez sentir que la béchamel "monte" devient plus épaisse, alors retirez la casserole du feu.
2. Salez, poivrez, muscadez ou sinon sucrez pour réaliser des gratins de fruits pour changer des sabayons.si il y a des grumeaux c’est que le roux, surtout la farine n’est pas cuite.
3. Saviez-vous que la béchamel se congèle parfaitement, vous pouvez confectionner des petits pots et vous les faites congeler à temps ambiante. Éviter de mettre le petit lait du beurre, cela empêche la bonne cuisson de la farine.
4. La plupart des ouvrages culinaires font entrer dans la composition de celte sauce onctueuse : thym, laurier, persil, ciboules,... Ces arômes, d’un goût prononcé, dénaturent cette délicieuse sauce, où le goût fin du beurre doit seul dominer,
5. Quand une béchamel est trop épaisse, c'est souvent parce qu'elle contient trop de farine et trop peu de lait. Pour la rendre plus liquide et moins épaisse, il suffit donc de rajouter un peu de lait, petit à petit? bien sur en fouettant jusqu'à ce que vous obtiendrez la consistance voulue !
6. Utilisez de la fécule de mais,c'est moins consistant que la farine et vous aurez une sauce plus onctueuse et sans grumeaux.
7. Ici ma béchamel est plus épaisse pour l'utiliser en garniture, si non utilisez 70 cl de lait normal à la place de 50 cl de lait demi-écrémé pour avoir une béchamel plus liquide et moins consistante.