Msemen (Meloui Marocain à La Semoule)

Préparation

1. Mélangez les ingrédients secs (farine de blé, semoule extra fine, levure chimique, sel) dans une jatte, ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple.
2. Quand la pâte est prête, laissez-la reposer quelques minutes, puis formez des petites boules.
3. Prenez deux petits bols, le premier mélangez dedans l’huile e beurre fondu et le deuxieme mettez en le reste la semoule fine avec la levure chimique.
4. Aplatissez finement chaque boule, badigeonnez les d’un peu du mélange beurre et huile, puis saupoudrer de semoule fine, rabattez le côté bas de la pâte finement étalée sur les 2/3 du cercle de la pâte. Induisez encore une fois le mélange beurre et huile, ainsi que la semoule fine. et rabattez l'autre côté pour former un large rectangle.
5. .Appliquez le mélange beurre huile, saupoudrez de mélange semoule fine et levure chimique, et pliez le rectangle sur la longueur en deux pour avoir une bandelette bien longue. Appliquez encore une fois le mélange (beurre, huile) ainsi que la semoule, levure, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
6. Collez l’extrémité du boudin sur un côté et placez et aplatissez-le en appuyant verticalement à l’aide de vos doigts pour qu'il soit un peu plat. Procédez de la même façon pour le reste.
7. Prenez le premier boudin façonné et étalez le tout doucement en partant du milieu pour avoir un beau cercle. Dans une poêle lourde en fonte ou une crêpière, asperger un peu d'huile et de beurre dans la poêle, chauffée préalable, Faites cuire votre meloui sur le deux cotés sur feu moyen, tout en remuant pour éviter que vos crêpes soient brulées.
8. Dégustez vos crêpes avec un thé à la menthe fraiche.