Les Rôstis (Galettes Aux Oignon Et Pommes de terre)

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes (pommes de terre et oignons), faites cuire les patates dans de l’eau salée pendant 20 mn.
2. Emincez les oignons finement et faites les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, salez poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons tombent et colorent légèrement.
3. Réduisez les pommes de terre en purée avec 70g du beurre, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée.
4. Incorporez les oignons à la purée, ainsi que les jaunes d’œufs mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule.
5. Confectionnez des petites boulettes, ensuite aplatissez-les pour avoir de belles petites galettes.
6. Passez les dans une assiette d’œuf battu ensuite dans une autre assiette de chapelure, parmesan. Faites les frire dans un bain d’huile bien chaude jusqu’à ce que ces galettes prennent une belle coloration.